Doe de massa in de potten, waarbij je de groente heel goed aandrukt of aanstampt, zodat er geen lucht meer tussen zit en liefst nog wat groentevocht boven de groente staat. Sluit de potten af met het waterslot of, als je jampotten gebruikt, met de deksels. Het waterslot zorgt ervoor dat er lucht uit de potten kan, maar geen lucht erin. Als je jampotten gebruikt, moet je de deksels niet te vast draaien en in het begin om de dag even losdraaien zodat ontwikkelde lucht kan ontsnappen. Je kunt de jampotten in de koelkast zetten, zodat het proces niet te snel gaat. De kimchipotten kun je ook buiten de koelkast bewaren; eerst een paar dagen op kamertemperatuur en daarna koeler.