IJskruid salade met tomaten, basilicum en gebakken kikkererwten. Ondanks de wat ijzige naam, serveer ik deze salade lauwwarm. Voeg er gesneden kip aan toe en je hebt een perfecte maaltijdsalade!
Spoel de kikkererwten af (in een vergiet) en laat ze uitlekken. Bak de kikkererwten in een klein beetje olie net knapperig in 3 tot 5 minuten.
Snijd ondertussen de tomaten in stukjes, was en snijd het ijskruid in reepjes en was en snijd ook de basilicum in reepjes. Mix dit alvast door elkaar in een kom en voeg 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel witte wijnazijn en 1 eetlepel appelsap toe.
Laat de gebakken kikkererwten op een stukje keukenrol uitlekken (net als bij spekjes) en doe ze nog warm in de salade. Maal er zoveel verse peper over als je lekker vind en serveer de salade direct.