IJskruid salade met tomaten, basilicum en gebakken kikkererwten. Ondanks de wat ijzige naam, serveer ik deze salade lauwwarm. Voeg er gesneden kip aan toe en je hebt een perfecte maaltijdsalade!

IJskruid is een heel slim plantje. Ze groeit over het algemeen in warme oorden (en in de historische moestuin van Landgoed Vollenhoven in de Bilt, want daar schijnt ook altijd de zon). Daarom heeft ze een manier gevonden om water aan te trekken en vast te houden; de plant maakt namelijk zelf “zout” aan. Op de steel, het blad en op de bloemen zitten kleine blaasjes met natriumcarbonaat. Door deze blaasjes, lijkt het plantje bevroren en daardoor krijgt hij de naam ijskruid.

Ijskruid smaakt een beetje ziltig. Hij zou daarom perfect samengaan met een stukje vis. Je kunt hem in principe gebruiken waar je anders zeekraal of lamsoren zou hebben gebruikt. Je kunt ijskruid namelijk zowel verwarmd als rauw (in salades) eten. Warm is de bereiding hetzelfde als die van spinazie. De steel en het blad zijn beide eetbaar. Ijskruid is bovendien gezond. Het heeft nauwelijks calorieën en bevat veel vitaminen A, vitaminen C, kalium, calcium, natrium (vanzelfsprekend) en foliumzuur. Laat hem overigens niet te lang in de koelkast liggen, dan verliest hij wat van z’n knapperigheid en sappigheid!

… met tomaten.

Er gaat niets boven rijpe Hollandse tomaten, zo van de plant op mijn bord! De eerste prachtige rijpe exemplaren komen deze week uit de tuin. Het is nog maar een handje vol, maar de smaak is zoet en vol dus dat belooft wat. Ik kon het niet laten en heb er per ongeluk al gelijk 1 gesnoept. De rest van de tomaten gaan samen met het ijskruid, wat blaadjes basilicum en gebakken kikkererwten in een simpele, maar heerlijke salade.

Recept IJskruid salade

IJskruid salade

Stemmen: 1 Score: 5 Jij: Stem op dit recept!

Recept Afdrukken

Voeg toe aan Winkellijst Dit recept zit in jouw Winkellijst

IJskruid salade met tomaten, basilicum en gebakken kikkererwten. Ondanks de wat ijzige naam, serveer ik deze salade lauwwarm. Voeg er gesneden kip aan toe en je hebt een perfecte maaltijdsalade!

Porties	Prep Tijd
2 personen	5 minuten

Kook Tijd

5 minuten

Porties Prep Tijd 2 personen 5 minuten

Kook Tijd 5 minuten

IJskruid salade Stemmen: 1 Score: 5 Jij: Stem op dit recept! Recept Afdrukken Voeg toe aan Winkellijst Dit recept zit in jouw Winkellijst IJskruid salade met tomaten, basilicum en gebakken kikkererwten. Ondanks de wat ijzige naam, serveer ik deze salade lauwwarm. Voeg er gesneden kip aan toe en je hebt een perfecte maaltijdsalade! Porties Prep Tijd 2 personen 5 minuten Kook Tijd 5 minuten Porties Prep Tijd 2 personen 5 minuten Kook Tijd 5 minuten

Ingrediënten

300 gram Tomaten

1 bosje Ijskruid

1 steel Basilicum (alleen blad gebruiken)

220 gram Kikkererwten (uitgelekt gewicht)

2 eetlepel Olijfolie

1 eetlepel Witte wijnazijn

1 eetlepel Appelsap (optioneel)

Peperkorrels gemalen naar smaak

Porties: personen

Instructies

1. Spoel de kikkererwten af (in een vergiet) en laat ze uitlekken. Bak de kikkererwten in een klein beetje olie net knapperig in 3 tot 5 minuten.
2. Snijd ondertussen de tomaten in stukjes, was en snijd het ijskruid in reepjes en was en snijd ook de basilicum in reepjes. Mix dit alvast door elkaar in een kom en voeg 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel witte wijnazijn en 1 eetlepel appelsap toe.
3. Laat de gebakken kikkererwten op een stukje keukenrol uitlekken (net als bij spekjes) en doe ze nog warm in de salade. Maal er zoveel verse peper over als je lekker vind en serveer de salade direct.